天然酵种脆饼（消耗废弃酵种）

重要提示：用正常喂养的酵种多余的部分。比如，把酵种从冰箱取出在室温下恢复活力需要喂几次，那这时多余的酵种做面包活力不够，扔掉又可惜，就可以用来做这个脆饼。可以攒起来放冰箱里，一两天不会变酸。如果是失败发馊或者太久没有喂养变得很酸的就不要用啦。

参考了King Arthur Flour官网的【sourdough crackers】和cocolat大神的【史上最消耗天然酵种的方子-要变成橄榄油薄脆饼干啊！】菜谱。

3x10cm脆饼 42块

>借这个菜谱总结下做脆饼的技巧。
搜了一下各种脆饼菜谱和各种图片，发现自制脆饼有以下常见问题：
1 部分已变焦，但另外一部分脆饼中间未烤透，不脆。
2 边缘翘起
3 形状不规整
4 太厚

>以上都是由于加热不均匀造成的。解决思路：使厚度平均，大小相同
1 不直接在整形用的油纸上烘烤（脆饼会粘在上面，烤的时候油纸和脆饼一起收缩，就会翘起来）
2 在烘焙纸之间擀开面团至一定的大小，确保厚度均匀
3 冷冻之后再把脆饼切割，一块块分开，转移到油布上，这样脆饼不会变形。
4 用石板烘烤确保加热均匀，烤箱预热充分，减少烤箱内部的温差

>为什么要搞得这么麻烦，随便烤烤不行吗？
可以是可以，但是太好吃了我怕没冷却下来之前就啃完了（经验之谈）。
所以搞得复杂一些，最好再包装起来，估计还能放个两三天。

>可选辅料部分可以自由组合，非常推荐表面撒奶酪碎+大蒜粉+黑胡椒的组合。

>酵种用75g面粉（全麦和白面任意比例都可以）+75g水 代替亦可。

>更新：加小苏打可以避免脆饼有酸酸的后味。如果你酵种闻上去很酸，可以增加小苏打的用量。