五彩鱼丁

草鱼宰杀治净，取净肉去掉鱼皮，鱼头鱼尾留用，鱼肉切成小丁，用清水反复冲洗干净，码味去腥（姜 葱 料酒）腌制十分钟，青椒切粒，红甜椒切粒，姜切小粒，把腌制好鱼丁的姜 葱捡出不要，如果鱼肉比较干，就加少许水用手搅拌至粘手时，加入少许淀粉，鸡蛋清拌匀待用

取锅入水烧开，下入青豆米玉米汆水断生捞出待用，另取净锅入多点油，烧2成油温热时下入鱼丁滑油断生（鱼丁也可以用水滑），捞出待用，锅留油烧5成油温热，鱼头 鱼尾拍上干淀粉，下入油锅炸至色金黄捞出摆盘

取净锅入少许油，下入姜粒炒香，下入青椒红椒，青豆米 玉米炒断生，下入鱼丁调味，盐 鸡精 味精 少许料酒，轻轻炒匀，取锅装盘即可，如果菜比较干，可以勾入薄芡淋点清油