慢慢来的好脾气柔软拉丝白吐司

1 人做过这道菜
以前做吐司总是心急火燎想一口气完成,冬天根本不敢动手。听了美食群姐妹建议,急不来的,干脆慢慢来。于是尝试分两天做,第一天晚上和面一发(冬天放室内常温,夏天放冰箱冷藏),第二天早上一发基本到位,马上整形二发。有时间就给足28度左右发好入烤箱,时间不够又放冰箱冷藏二发,等有时间再拿出来进烤箱。
突然发现,这样不急不躁慢慢来,不但让我时间得到了很好的规划,吐司内部组织也更加完美,非常柔软细腻,拉丝也不错!刚出炉就这样手撕着吃,非常过瘾!
所以,只要用心,不仅能做出好味道,还能做出好心态!

重点:掌握温度,看面团状态,时间不限。

用料  

高筋面粉 250克
奶粉 10克
细砂糖 30克
3克
165克
酵母 3克
黄油 25克

慢慢来的好脾气柔软拉丝白吐司的做法  

  1. 黄油以外的材料放入厨师机。面粉、奶粉、糖、盐用硅胶铲混匀,上面洒酵母。水慢慢加,用筷子搅拌成棉絮状即停止加水。
    厨师机1档5分钟,4档10分钟,出厚膜。加入黄油,1档5分钟混匀,再4档5分钟,出结实透明的手套膜。
    手上抹油或者一点点手粉,取出面团团圆,保鲜膜密封一发。

    慢慢来的好脾气柔软拉丝白吐司的做法 步骤1
  2. 发到两倍大,戳洞不反弹就可以整形了。

    慢慢来的好脾气柔软拉丝白吐司的做法 步骤2
  3. 平均分割成三个面团,排气,松弛10—20分钟(动作慢的不用了)。擀面杖擀成长舌状卷起来,想更完美的可以二次擀卷,卷2.5圈为宜,排入吐司盒二发。

    慢慢来的好脾气柔软拉丝白吐司的做法 步骤3
  4. 要做方方正正的吐司,只需要发到8分满就可以盖上盖子入烤箱了。不好意思我做饭去了没留意发过了盖不上,只能做山形吐司了。

    慢慢来的好脾气柔软拉丝白吐司的做法 步骤4
  5. 烤箱180度30分钟(吐司盒上了盖就烤40分钟),出炉,香飘几栋楼!记得山形吐司要加盖锡纸,我是小烤箱,发高了不是好事,盖了锡纸顶上还是有点焦了。

    慢慢来的好脾气柔软拉丝白吐司的做法 步骤5
  6. 但是内部组织非常好,外焦里嫩,味道相当不错!

    慢慢来的好脾气柔软拉丝白吐司的做法 步骤6

小贴士

1.做好面包,时间不是重点,面团状态最重要!想要拉丝效果,必须揉出手套膜。
2.冬天要想加快发酵速度,可以把面团放烤箱,底下放一碗温水,烤箱设置30度1小时左右。(我这个面包一发没发好,用这个方法二发,一会就超出了想象!)

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-12-28 22:04:40
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