古早蛋糕8寸方形模具
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人做过这道菜
老刘笨厨
在店里吃过古早蛋糕，喜欢那种细腻绵软，入口即化的口感。回来就找了两个配方开始做。不成功浪费了12个鸡蛋，真的是懊恼。这次重新尝试，一边做一边用手机记录下来注意事项，也拿出来跟大家分享。
用料
古早蛋糕8寸方形模具的做法
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玉米油加热至70到80度离火，我因为两次失败，专门用温度计测量了温度。
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玉米淀粉和低粉拌匀，筛入盆里
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帅入干净的盆里
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油温70度倒入面粉中，一定不能太烫，因为之前看配方，讲加热至有纹路，这个纹路很难掌握温度，所以专门量了一下。温度太高，直接把面粉烫成疙瘩。
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加入油之后，一定要之字型拌，（之前失败也是这步用打圈方式搅拌，结果成粘稠的面糊不能再融合液体）
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一字，之字就是这样的稀糊状
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加入牛奶，接着是之字搅拌至乳化状态
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一定先乳化均匀了，再加牛奶和蛋黄
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蛋黄6个加入
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依然是之字搅拌均匀，成了黄色的稠糊状
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8寸方形烤盘，底部稍弄点水，把油纸铺上
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开始打发蛋白
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蛋白中加入3滴柠檬汁，鱼眼大泡时加入三分之一糖
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加入三分之一的白糖，接着打发
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加入最后三分之一，打细腻，提起有小弯尖
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取三分之一蛋白糊和蛋黄翻拌
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不能打圈拌，
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再把剩余的蛋白糊倒入，接着翻拌
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切拌翻拌至颜色均匀
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好了，均匀了，
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画8字有纹路
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倒入蛋糕模具中，震一下气泡
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用力震几下
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烤箱预热，150度3D循环风，水浴法，定时60分钟
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起来了，好胖胖
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温度有点高，表面裂开了
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中间手欠，打开了一下烤箱，拍了拍蛋糕的屁股
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拿出，脱模具，很细腻绵软
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有点缩了，是因为中间开箱的原因
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糖度刚好，入口即化
