碱水包
7.7
综合评分
46
人做过这道菜
请叫我猫头鹰
低糖低脂，外皮有碱水特殊的香气，吃起来韧性十足，适合凹各种造型的一款面包
用料
碱水包的做法
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面团材料除黄油混合均匀揉面至稍稍光滑，加入黄油后揉至扩展阶段，不需要出膜，但是面团要揉光滑，滚圆醒发20分钟
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平均分割6个面团
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取一个面团擀开，擀成倒三角的形状
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由上到下卷起，捏紧收口，两头稍稍搓长，整形成牛角的形状底部垫油纸（垫油纸的作用是等下放冰箱冷冻好拿取），28度醒发20分钟，放冰箱冷冻1小时定型
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快冷冻好的时候制作碱水，40度的温水倒入容器中，再加入烘焙碱（先放水后放碱，以免飞溅）搅匀，烤箱上下火200度预热，拿出冷冻好的面胚，戴上手套把面胚放入碱水中浸泡20秒捞出放入烤盘，我为了拍照看着有一部分没有浸泡住，其实拍完有全部浸泡到位
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浸泡了碱水的面团特别滑溜溜，捞出来的时候拿稳了，烤盘一定要垫油布或油纸，以免腐蚀烤盘
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上下火200度烤13分钟
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自带光环的牛角
小贴士
🦉烘焙碱腐蚀性较强，必须要带手套操作，胶皮手套，pvc手套均可，制作碱水的时候先放水后放碱，次序不能错，以免碱水飞溅，容器选玻璃或不锈钢材质的，用过的碱水加白醋和自来水稀释再倒掉，操作过程中注意安全
