家常白面馒头

用30度左右的温水将酵母化开

将酵母水一点点倒入面粉中，边倒用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。揉面团的时间越长，力气越大越好，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，这样面团可以更滋润，更细腻，更容易充分发酵，蒸出的馒头表面更光滑圆润

放置到温暖的地方发酵1个小时左右，手指在面团上戳一个洞，如果指印周围的面团不反弹不下陷就正好

将发酵好的面团充分揉匀排气，直至切开看不见气泡

分成10个均匀的剂子，整理成圆形，饧20-30分钟，用手轻按馒头表面会立即恢复，就说明醒发好了

冷水上锅，在金属笼盖上蒙上笼布，扣上重物，以防漏气而使笼内温度降低，从而导致水蒸气冷凝。大火烧开后转立刻小火蒸20分钟，蒸好等3分钟再开锅