学会能开店系列‼️史上最详细的抹茶红豆卷教程🌟

1⃣️提前10分钟上下火160°C预热烤箱；A中抹茶粉筛入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒备用；
2⃣️鸡蛋取出（新鲜不散黄的鸡蛋；尽量不要用土鸡蛋，一方面土鸡蛋个小，量不好把握，另一方面土鸡蛋烤出的戚风偏黄），蛋清蛋黄分离，蛋黄放入中号搅拌碗中，蛋清放入打蛋盆中，夏天蛋清可先放入冰箱冷藏（打蛋盆中必须无油无水！蛋清里不能掺杂任何一点蛋黄！蛋黄中的蛋清尽量分离干净！）；
3⃣️B中细砂糖加入蛋黄，无规则搅拌至糖融化无颗粒；

4⃣️加入B中玉米油，无规则搅拌至充满泡沫；加入A中搅拌好的抹茶牛奶，无规则搅拌（正、反向交替，Z字形搅打）至蛋黄糊细腻均匀，体积膨胀（一般需要搅打3—5分钟，刚开始会出现大泡泡，持续搅打，泡泡会逐渐变小，变得细腻浓密，直到肉眼看不到泡泡，蛋黄糊就搅打到位了）；                                                                        5⃣️筛入B中低筋面粉，手动刮刀搅拌，Z字形翻拌至均匀无颗粒即可（一般快速搅拌30秒即可，蛋黄液光滑有光泽，切勿搅拌过度，影响戚风蓬松度）；

7⃣️将蛋白霜材料中的一半细砂糖倒入4个蛋白中，开始用打蛋器（厨师机）搅打蛋白，观察蛋白搅打出细密小泡时加入剩余的细砂糖，继续搅打至蛋白霜纯白、纹路清晰、打蛋头提起可拉出完整的尖角即可（八分发）；
8⃣️蛋白霜先取出1/3放入蛋黄糊中快速切拌均匀，随后再分两次加入蛋白，切拌均匀顺滑即可，切勿拌过头消泡！（切拌：用橡皮刮刀垂直于盆底，从2点位置延直径切至8点位置，迅速转回2点位置翻起，左手配合快速转动打蛋盆，循环此动作，保证每一个地方都切拌到位。）；

9⃣️将打蛋盆拿起至烤盘10cm以上的位置，将戚风糊均匀倒入铺有烘焙纸的28*28cm的烤盘中，用硬质平板刮刀将面糊刮平整（打蛋盆放高倒，是为了在倒的过程中消除一些气泡）；烤盘轻震三四下，将大气泡震出；

🔟放入烤箱烤盘中，立即放入预热好的烤箱烘烤，160°烘烤20分钟左右，表面上色均匀，蛋糕体稳定即可！手指轻按无沙沙声即可！（烤箱一定要提前10分钟预热，拌好的戚风糊要尽快烘烤，以免消泡；烘烤过程中尽量不要开门。）；
1⃣️1⃣️蛋糕出炉前几分钟取出冰箱里淡奶油，打发备用；
1⃣️2⃣️出炉的蛋糕立即带烤盘在桌面震三下，盖上吸油纸与晾网，一起翻过来，即可取下烤盘，撕掉蛋糕表面的油纸，再盖上一层油纸将蛋糕翻过来，稍晾凉；

1⃣️3⃣️蛋糕下垫一截长烘焙纸放在桌面，抹上打发的奶油，撒上蜜红豆靠近，用一根擀面杖卷起近的一边的油纸，一边卷油纸，一边赶着蛋糕卷起来，将奶油裹进蛋糕里，将近的一边蛋糕边压在奶油上，继续顺势卷起蛋糕，将蛋糕卷两头切掉，包上吸油纸，放进冰箱冷藏一小时定型，就可以美美的品尝啦～

真的很好吃呦～