爆炒肥肠
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人做过这道菜
刘mu王家的小厨房
在外面餐馆吃过几次火爆肥肠，想在家试一试，第一次自己动手处理肥肠，好长一段时间都不想再做了😂😂😂过程很痛苦，不过味道真的很香😄😄😄
用料
| 肥肠 | 500克 |
| 面粉（洗肥肠用） | 100克 |
| 白醋（洗肥肠用） | 一勺 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 朝天椒 | 6个 |
| 红柿子椒 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 西芹 | 半根 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 生姜 | 1块 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 食盐 | 适量 |
| 花椒 | 若干 |
| 菜籽油 | 3勺 |
爆炒肥肠的做法
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冰冻猪大肠一斤（选择超市的冰冻肥肠，因为前期已经过适当处理，味道不是很浓郁了），清水洗净，大肠翻面，去掉肠皮上的油等附着物（我喜欢只要肠皮），加入面粉，适当白醋，单独揉搓，将附着物清洗干净，去味；再用清水洗净，再加入面粉揉搓，可反复几次，至肥肠无异味
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洗干净后的猪大肠如图所示
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锅中烧水，加入适量姜片，花椒，料酒，放入肥肠，煮半个小时
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肥肠起锅过凉水，冷却后改刀备用
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辣椒，姜块，蒜瓣，大葱，西芹，红椒，改刀备用，如上图
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起油锅，下肥肠，爆出香味，卷曲过后捞出备用
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锅中留底油，加入花椒，蒜瓣，大葱，辣椒等炒香，倒入肥肠，翻炒，再加入西芹，红椒，生抽，反复翻炒，加入适当盐，白糖，鸡精调味，起锅装盘
