饼干（低糖少油）
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凤凰于飞yf
家中常备小零食
用料
饼干（低糖少油）的做法
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准备好所有的原材料：
面粉和淀粉混合搅拌均匀。
融化黄油。黄油可放入导热好的容器中，浸泡在开水中加速融化。
融化红糖。红糖易结块，用开水倒入少许莫过红糖即可，略浸泡后用勺子背碾碎融化。
鸡蛋加少许咸盐打散。
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将黄油、蛋液和红糖混合搅拌均匀。可使用硅胶铲刮干净容器。
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将上述混合液体倒入面粉中尽快用硅胶铲搅拌至8分均匀即可。此步骤不用上手。
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此时洗净双手按压面团，使原材料充分混合均匀。来回折叠按压即可，不用揉面的手法，以免面粉起筋。
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将压好的面团如图分成若干份并捏成球状。揪适当面团在手中攥几下基本成球状即可，不用追求太圆。
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使用模具按压成型。我用的是做月饼的花样模子。
可以稍用力压扁些，因为烤的时候饼干会回弹。
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烤箱200度预热10分钟后放入烤盘，160度约15分钟取出，凉凉放入饼干盒。饼干酥软可口，口味淡且香～
饼干上的裂纹说明饼干够酥，如果开裂严重很可能是因为烤过了。
小贴士
1.面粉和淀粉3：1的搭配是为了模拟低筋粉，如果家中有低筋粉可以直接用低筋粉做，但口味有多大差别尚不清楚。我尝试过只用中筋面粉完全不加淀粉，做出来的饼干明显发硬，不酥。淀粉的比例能否降低我还在尝试中。
2.加盐是为了提味，因为糖少所以更需要加点盐反而会凸显糖的甜味。在打鸡蛋环节加盐完全是习惯，比如可以提前加入到面粉和淀粉中搅拌均匀。
3.红糖比白糖更有营养、更香，而且有上色作用，但多了一个融化环节。目前用量是符合我口味的最低红糖量。如果换成白糖达到同样的甜度可能需要适当减量，因为白糖甜度更高。
4.黄油可以换成同量的椰子油，浓浓椰香饼干。油类的比例影响饼干的酥脆。我曾尝试过将油量减少到50g，但饼干明显发硬，口感欠佳。
5.鸡蛋加一个即可，我试过加2个饼干反而会更硬。说实话目前我还不知道鸡蛋在饼干里的作用，下次尝试不放鸡蛋。
以上不确定的问题待我尝试后再更新菜谱，大家有兴趣也可以自己尝试。我努力的目标就是用最简单的材料、最少的糖油做出酥酥饼干给我闺女吃！
2.加盐是为了提味，因为糖少所以更需要加点盐反而会凸显糖的甜味。在打鸡蛋环节加盐完全是习惯，比如可以提前加入到面粉和淀粉中搅拌均匀。
3.红糖比白糖更有营养、更香，而且有上色作用，但多了一个融化环节。目前用量是符合我口味的最低红糖量。如果换成白糖达到同样的甜度可能需要适当减量，因为白糖甜度更高。
4.黄油可以换成同量的椰子油，浓浓椰香饼干。油类的比例影响饼干的酥脆。我曾尝试过将油量减少到50g，但饼干明显发硬，口感欠佳。
5.鸡蛋加一个即可，我试过加2个饼干反而会更硬。说实话目前我还不知道鸡蛋在饼干里的作用，下次尝试不放鸡蛋。
以上不确定的问题待我尝试后再更新菜谱，大家有兴趣也可以自己尝试。我努力的目标就是用最简单的材料、最少的糖油做出酥酥饼干给我闺女吃！
