老郑家九九大盆菜

准备和制锅塌菠菜等九道菜（略）

将大白菜（切片）、白萝卜（切块）、秀珍菇（去根）等摘洗净。

粉丝用温水泡发，再一剪为二；金钩先清洗，再温水泡发；扁尖笋洗去表面的盐，再泡软。

海带洗净，切块；栗子洗净。

将鱼头剖开成两块，和鱼尾一起洗净并滤水。然后在电饼铛上两面煎一下（可在煎熏鱼后）。

锅中加水烧开，放入葱段、姜片、花雕酒、鱼头尾、扁尖笋和金钩，大火烧开，撇去浮沫，烧至汤呈乳白色关火。此时可尝一下汤，如咸度不夠可加适量精盐。待汤稍凉滤去鱼骨，检出扁尖笋（去根，切4厘米段）和金钩备用。

将电热锅的锅洗净，底层先放白萝卜块、海带、大白菜片、秀珍菇，然后放木耳和栗子。

继续放扁尖笋段、金钩和粉丝。

继续码放蛋球、鱼丸等

将九种菜肴码放完毕，再加入高汤。

盖盖，接通电源加热。

开锅后继续烧5分钟，上桌开吃（如在桌上烧，开盖即可开吃了！此时可关火，也可改小火继续加热）。