红烧带鱼 过年必备
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人做过这道菜
大于私房
过年餐桌必不可少的一道经典菜。
不醒不碎，完好无损。
不醒不碎，完好无损。
用料
| 舟山带鱼两条 葱20克 姜20克 蒜20克 八角一个 盐5克 生抽30克 老抽少许 白糖15克 醋15克 生粉10克 |
红烧带鱼 过年必备的做法
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麟越完整越新鲜
宰杀干净，钢丝球刷掉鱼鳞。
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带鱼宰杀干净，刻花刀。
不用腌制，也不用拍淀粉。
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八成油温下油锅炸，刚下去别翻动，会碎。
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炸到金黄色倒出控油，炸到这样是烧不碎的关键。
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锅加底油，下葱姜蒜八角。
炸出香味，烹酱油。
下料酒，加水适量。
加盐，糖、醋、老抽。
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水烧开下炸好带鱼。
大火烧开，转小火烧半小时。
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留少许汤汁勾芡。
生粉水下锅之后晃动锅子。
不可翻动。
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出锅装盘。
带鱼酥烂，汤汁拌饭。
美啊！
小贴士
这个菜糖醋盐比例很关键。
烧好不能有醋味。
口味咸鲜微甜。
烧好不能有醋味。
口味咸鲜微甜。
