柿子慕斯

朗姆酒糖渍柿子
脆柿子2个，砂糖45，黄油15，朗姆酒一大勺
糖加热至颜色变深，入黄油朗姆酒搅匀大火至沸腾，入柿子，炒俩分钟出汁关火，糖汁备用

饼干底
蛋白2个，砂糖50，蛋黄2个，低粉50，杏仁粉20，（可混入坚果）
190度预热，蛋白分次加糖至浓稠有光泽，入蛋黄低速搅匀，筛入粉类，烤10分钟上色

巴伐利亚奶冻
牛奶150，蛋黄俩个，甜柿子糖汁30，蜂蜜20，吉利丁7，奶油150
（牛奶加热沸腾，入打散的蛋黄，再倒回锅里，至浓稠浓汤质地，+糖汁蜂蜜+吉利丁搅匀坐冰水冷却，与1/3奶油混匀，再加入剩余奶油

蛋糕片双面刷潘趣酒
蛋糕片，慕斯糊，柿子块慕斯糊盖住，蛋糕片，慕斯糊过夜

酸奶淋面：酸奶200，吉利丁8
一部分酸奶与加热的吉利丁混匀再倒入剩余酸奶中，坚果碎装饰