超级百搭的香辣牛肉酱（超详细）
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人做过这道菜
四海御膳方
步骤多比较繁琐，毕竟好吃的都不会太简单
用料
| 牛肉粒 | 500克 |
| 料酒 | 20克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 盐 | 15克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 豆油 | 1000克 |
| 姜 | 30克 |
| 小葱 | 30克 |
| 圆葱 | 60克 |
| 芹菜 | 60克 |
| 花生 | 200克 |
| 小米椒 | 200克 |
| 香醋 | 10克 |
| 一品鲜 | 90克 |
| 香叶 | 5克 |
| 桂皮 | 5克 |
| 千里香 | 8克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 紫草 | 3克 |
| 芝麻 | 40克 |
| 蒜末 | 25克 |
| 十三香 | 5克 |
超级百搭的香辣牛肉酱（超详细）的做法
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准备所需要的食材
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牛肉改刀切成7到8毫米大小的肉丁
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加入鸡精、盐、淀粉、料酒
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然后抓匀，腌制20分钟
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制作需要用的料油
锅中加入豆油、姜片
油温130度炸3分钟
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然后加入小葱、圆葱、芹菜一起炸
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炸至焦糖色后捞出
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然后加入牛肉粒
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全程开中火炸
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炸5分钟的效果
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10分钟的效果
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15分钟的效果
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再炸5分钟后关火
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将牛肉粒捞出备用
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刚刚炸完牛肉粒的油倒入碗中备用
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平底锅不放油，炒花生粒
小火满炒，炒香为止
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花生倒出后完全凉凉，然后去皮
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将花生切碎备用
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准备小米椒煸香
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锅中刷上一层薄薄的油，加入小米椒
全程小火，煸香到能闻到辣椒的清香味即可
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煸好的辣椒导入平盘中晾凉
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然后打碎
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准备好配料
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除了香料、料油、芝麻之外的，全部倒入碗中搅拌均匀
都依次倒入牛肉粒的碗中
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将料油导入锅中，油温升至120度时，加入香料（紫草除外）炸5分钟
注意：千万不要加紫草
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香叶炸成微黄色后就可以捞出
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接着加入紫草
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炸制时间不要超过30秒
紫草主要是为了增亮上色
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油温升至180度后导入牛肉粒的碗中
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搅拌均匀
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最后加入芝麻搅拌均匀
自然冷却12小时后再使用
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冷却后的状态
香辣牛肉酱制作完成
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可以用来拌豆腐、土豆等
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拌凉面米饭都可以
小贴士
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