虎皮蛋糕

先做虎皮部分。将蛋黄、糖打散，这里我用的电动打蛋器。看不见糖的颗粒后，用细筛把淀粉筛入，一直打，打到下图状。

蛋黄糊泛白，并在电动打蛋器过去后纹路不马上消失。（有人说写个8字不马上消失）
在打蛋黄前预热烤箱，220度，10分钟。
蛋黄打好后，将烤盘内铺上耐高温油纸，从高处将蛋黄倒入烤盘，震几下，再把烤盘放入预热好的烤箱中层。上下火220度，5分钟。

要随时注意烤箱内的变化，否则瞬间就会糊掉的哦～漂亮的虎皮就烤好了，放一边备用。下面做蛋糕部分。

蛋糕部分就是用戚风方式，只是注意不要把蛋糊打的太硬。先在蛋白里放入几滴白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器中速打成大泡鱼眼状后，分三次加入糖粉。直至打成上图样即可。
另取一盆，将牛奶、糖粉、油倒入，用蛋抽将上面材料打散，再筛入低筋面粉，搅拌成流动面糊状。

将上面打发好的蛋白取出1/3到面糊中切拌，切拌好后再将此部分材料全部倒入打发好的蛋白中。手法很重要，否则很容易消泡。
拌匀前预热烤箱，160度，10分钟。
将切拌好的蛋白糊从高处倒入烤盘，再震几下，放入烤箱中层，上下火160度，35分钟即可。

蛋糕烤好后倒扣放凉，在上面抹一层蓝莓酱，再把已经晾凉的虎皮放上面摁一下，改刀，虎皮蛋糕就做好了～