去皮去瓤的南瓜肉350克蒸熟,蒸的时候容器可盖盖或保鲜膜,防止多余的水份进入。
蒸熟的南瓜压成泥,放置一旁自然降温,如果蒸好直接加酵母就烫死了,等温度降到温温的,尝一下就知道了😄加酵母充分搅拌。
加奶粉50克,充分拌匀,如果这里再加液态奶的话水份就太多了,大家还是加奶粉比较好。
加500克普通面粉,搅拌一下。可以根据实际情况调整南瓜泥或者面粉的用量,把面团和成自己喜欢的软硬程度。
然后下手和面,充分揉面,和成面团。
经过一段时间的发酵,看,满是蜂窝。放暖气旁发的会快一些,总之哪里暖和就发酵的快一些。
案板上洒少量干面粉,把面团倒出来,充分的揉匀,充分的揉,这一步很重要,揉到切开面团,切面看上去很细腻的程度,这是馒头好吃的关键。也是馒头外形光滑细腻的原因。
上述材料一共做了11个馒头生坯,逐一整形,放蒸笼。这个时候的生胚个子小小的。
蒸锅要事先加好冷水,生坯放入就不再移动了。
二次醒发:揉好的馒头生坯经过一段时间的醒发,体积明显增大。可以和上面的图对比一下。
这一步大家一定不要着急,根据季节的不同,或者家里有没有暖气,我也没法给出具体时长,不醒发不要开始蒸。这是馒头暄软的关键。
电磁炉1000,定时40分钟,因为冷水上锅的,蒸好后再焖三分钟,开盖,看,蒸的很好,老爸老妈吃了之后给了好评。
我这个蒸的时间偏长了,大家根据蒸锅层数的多少和面团的软硬灵活调整。