瑞士卷
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人做过这道菜
玥玥宝宝妈
记录
用料
| 蛋黄糊 | |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 蛋黄糊部分 | 5个 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋清 | 5个 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶油部分 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 香草精（可不加） | 几滴 |
| 奶油草莓 | 4个 |
| 防潮糖霜 | 少许 |
瑞士卷的做法
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牛奶，玉米油，糖，用打蛋器充分融化
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搅至乳白色，看不见油花为止
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筛入低筋面粉，然后"Z"字型搅拌
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加入蛋黄，"Z"字型搅拌
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面糊滴落，有纹路但会逐渐消失。
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预热烤箱150度。然后开始制作蛋白部分。
蛋清高速几秒，先打出鱼眼泡
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加入几滴柠檬汁，1/3细砂糖，高速打发
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打到泡沫变细腻，加1/3细砂糖，高速打发
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达到表面有纹路加最后1/3细砂糖，高速转中速调整
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最后打到大弯勾，泡沫细腻，倒扣基本不流动
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将1/3蛋白加入蛋黄糊，"J"字型翻拌
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拌好的倒入剩下的蛋白中
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翻拌好的状态
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抬高倒入准备好的模具（28×28金盘，搭配好油布或油纸）
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用牙签或塑料片刮平，去除表面多余的大气泡
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放入提前预热好的烤箱，中层，150度，32分钟
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大概15分钟的样子
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出炉震气，晾凉
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淡奶油开了，用的慢，只要操作好了，能保存久一点
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口子剪小点
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挤出多余的空气，擦干净缺口，然后用锡纸包上
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裹上保鲜膜，夹紧夹子，冷藏可以放半个月
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250克淡奶油，加25克糖，加几滴香草精（没有的可以省略）
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高速打发至8分左右。装入裱花袋，冷藏备用
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正面朝下，底部朝上，选择一边切去一个斜角
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均匀的抹上奶油
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借助擀面杖卷起，切去两头多余的部分
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挤上奶油
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放上草莓，撒个糖粉，完美
