衢州肉圆
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人做过这道菜
蓝蓝的天蓝蓝的海
衢州肉圆，是衢州人新年餐桌上必不可少的一道菜。也是团圆的意思。
用料
| 芋艿大鸭蛋大小的（如果带皮的用高压锅压上汽后小火再压20分钟，用冷水冲不烫手，象剥鸡蛋壳一样的方法热的时候去皮，捣成泥） | 25个（3斤） |
| 红薯粉 | 900-1000克(米量杯8满杯） |
| 盐 | 25克 |
| 嫩豆腐 | 500克 |
| 五花肉肉末 | 750克（1.5斤） |
| 金钩（用黄酒混合后，上锅蒸后切碎） | 150克 |
| 荸荠（中等大，去皮切碎） | 10个 |
| 老抽 | 3勺（喝汤小勺） |
| 生抽 | 7勺（喝汤小勺） |
| 白斩鸡鸡汤（没有也可不放）可多放点黄酒 | 适量 |
| 荷叶 | 一张 |
| 黄酒 | 适量 |
| 糖 | 10克 |
| 猪油 | 适量或者玉米油适量（玉米油我放了397克） |
| 蚝油30-50克 |
衢州肉圆的做法
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（本人比较懒就不一一拍照了），把上面的食材（除荷叶以外）全部混合，戴上一次性手套，一个方向搅拌上劲。在蒸笼上垫上荷叶，用勺子一勺勺的把糊堆成45克左右一个的糊团。
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水烧开后放入蒸屉（有生糊的圆子）小的蒸8分钟，大的20分钟左右，后就可以享用了，刚蒸出的肉圆特别美味。加了荸荠后，口感更好。（荸荠做丸子其实是受我祖上的影响，因为祖上是徽州人，徽州人丸子喜欢用荸荠。）这次用在了衢州肉圆上真的口感非常好。肉圆放冷后，几个一装，放冰箱冷冻，吃的时候蒸一下，还是味道不错的。或者切片炒大蒜苗也特别好吃。这个菜谱只是在我爸做肉圆的基础上进行了一些改动，大的93个左右的肉圆。（如果要做漂丸，红薯粉用量米杯，满杯5杯就好，金钩别加进去，如果喜欢金钩的也可加入，这样做出的漂丸比较嫩滑）以上只是用于自己记录，怕时间久了自己会忘记。也希望大家有好的方子我们可以相互学习。
小贴士
用适量的鸡和冬笋煮出高汤调味，味道会更好
