奥尔良腌料 30 | 克 |
鸡翅根 6 | 个 |
鸡蛋清 1 | 个 |
料酒 2 | 勺 |
土豆淀粉 适量 | |
炸鸡裹粉 适量 | |
牛奶 100 克 | |
辣椒粉 20 克 | |
盐 2 小勺 |
鸡翅根用小刀划小口子或者用牙签扎洞,目的让它入味,奥尔良粉真的不太好入味,炸之前用微波炉加热几分钟再炸会更好。冰箱冷藏一晚。
淀粉和炸鸡裹粉各一半的量混合,炸出来的脆皮会更脆。
腌好的鸡翅根先裹牛奶,再裹蛋清,再裹面粉,反复3-4次,不用太多次。直到面粉起鱼鳞状为止,最后再抖落多余的面粉,这个动作很关键,可以让面粉更有鳞状,更松散,炸出来更好看。
油加热至筷子放入起小泡,放入鸡翅,小火炸5-6分钟,一定要很小很小的火炸,要有耐心,这样炸出来的鸡翅里面才能熟,且外面的皮不会太焦。
鸡翅炸鸡金黄捞出,放在吸油纸上。不要炸的时间太长,鸡肉会变老。
配上番茄酱味道会更好。