红豆鲷鱼烧

先备齐材料，蜂蜜或糖浆可用等量的白糖代替，红豆沙忘记摆上了，所有的材料均为室温。

鸡蛋、糖浆、牛奶打散搅匀，若用冷藏的鸡蛋、牛奶一定要先回温，否则糖浆或蜂蜜会凝固。

低粉、泡打粉先混合均匀，过筛至蛋液中，用单抽上下左右搅匀，搅拌的时候不要画圈，避免面粉起筋影响口感。搅匀的面糊会有面疙瘩，这个不要紧，盖上保鲜膜放一边静置20~30分钟。

黄油用微波炉高火半分钟至融化，或者隔热水融化，倒入静置后的面糊中搅匀。静置后的面糊稍微搅拌几下，面疙瘩已经完全吸收了。

搅匀后的面糊比较浓稠，至少比华夫饼的面糊要厚一些，提起单抽，面糊像绸缎一样叠起，这样就0K。容器上保鲜膜，继续放一边静置至少30分钟，一个小时以上会更好。静置不是让面糊发酵，泡打粉不会发酵，目的是让泡打粉更好的发挥作用。

红豆沙分成15克左右一个，用 手捏成扁长形，豆沙要提前捏好，避免面糊已经倒入模具，然后现捏豆沙，豆沙还没捏好，面糊已经熟了，小鱼肯定发不起来。

静置后的面糊装入裱花袋中，面糊最好是用方便倒出的容器装，尽量不要用勺子，一是面糊会沥拉的到处都是，二是小鱼的尾巴部分比较窄小，用勺子极为不方便。

机器先预热3分钟，预热后的模具中刷一点点植物油，在小鱼中间部位挤入面糊，基本和鱼鳍的部位齐平，小鱼尾巴的地方不要挤入面糊。

在面糊上放上红豆沙，豆沙提前备好，做起来速度快。

在豆沙上挤入面糊，要完全盖住豆沙，面糊会流到鱼鳍位置，如果鱼鳍位置不满就挤入一点面糊填满，最后将鱼尾部位填满。

合上盖子加热4~5分钟，若开盖后感觉上色不满意，可以继续加热1分钟，圆滚滚的小鱼出炉了。

趁热吃，外皮有点酥脆的感觉，里面软乎乎的。放凉之后口感也不错，若感觉有点硬，可以回炉热一下再吃。

此分量可做11条小鱼。