红烧鲫鱼

鱼杀好改刀，加适量盐，料酒，生姜片或条，抹匀腌制十来分钟，起锅烧油，油温七成热左右，转小火煎鱼，两面慢慢煎至微黄盛出，注意改刀切浅刀，为了煎完后保持鱼的完整性，煎的时候轻翻面

配菜准备工作，菌菇，辣椒，大蒜叶或葱洗净，大蒜拍碎，配料能切丁，也能切条，如图，我的是切条，那么所有配料都切条，接上一步，锅留底油，下葱姜蒜爆香，加生抽老抽料酒适量水，在加糖提鲜，下菌菇辣椒大蒜条，在下鱼，大火收汁即可，收汁过程中可以用勺子不时捞汤往上半身鱼身上淋，到点翻面，让两面都入味上色，有些人会用淀粉在勾芡，看个人做法和喜好

出锅，开饭