波兰种紫薯肉桂全麦欧包
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
快乐家族宝妈
用料
| 1.波兰种 | |
| 全麦面粉 | 120克 |
| 水 | 140克 |
| 酵母粉 | 1克 |
| 2.高筋粉 | 300克 |
| 全麦粉 | 180克 |
| 鸡蛋 | 2个（115克左右） |
| 奶粉（没有可以不放） | 30克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 紫薯泥 | 230克 |
| 酸奶 | 80克 |
| 坚果 | 50克左右 |
| 蔓越莓干 | 70克 |
| 肉桂粉 | 1勺3克 |
波兰种紫薯肉桂全麦欧包的做法
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先做波兰种，冬天放在暖气上一个小时左右。有大气泡就好了。夏天温度高 ，大概30分钟左右就可以了，要看状态。
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补充紫薯泥，230克紫薯泥加了80克酸奶。
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做好的波兰种和所有的食材混合，酵母挖坑倒入，手揉厨师机都可以。
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不用揉出膜什么的，如果粘手就沾一下水。
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面团揉好以后 厨师机周围撒一些面粉，盖上保鲜膜进行发酵。
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我的烤箱最低温度30℃，设定一个小时。
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发好的面团，戳洞不回缩就OK了
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坚果蔓越莓干
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第一次折叠
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第二次折叠，看下面视频。
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轻轻擀开排气，折叠两次。
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垫子上撒一些薄粉防粘手，发酵好的面团分割出320克做欧包皮，剩下的面团加坚果蔓越莓干用折叠的手法，把坚果蔓越莓干揉进去。第二次发酵20分钟。
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折叠两次后的面团，第二次发酵20分钟。补充图片在下面步骤21
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补充图片，没有坚果的面团包住有坚果的面团，捏紧口，翻过来捏口在下面。
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烤箱发酵，放一杯热水增加湿度，38℃一个小时左右，要看状态，不要发酵过头了。
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发酵好撒粉割包，随心所欲吧。预热烤箱上下火200℃10-20分钟。
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上火200℃，下火230℃烤20分钟可以盖上锡纸也可以不盖，转上火180℃，下火200℃烤18分钟。
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烤了10分钟左右的样子
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出炉，没盖锡纸
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切面原图颜色，矮呀太好吃
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这样装送朋友很有面子
