青椒鱼丝

1、选料：主料：鱼丝
         副料：青椒丝
         调料：盐，鸡精，白胡椒，葱，姜，黄酒，鸡蛋清，淀粉，

切片：先刀尖顶砧板，刀尾部和砧板留空隙确定距离，刀尖提起，先锯再拉刀
鱼丝：分档取肉，去皮，去皮下红色部分，鱼肉先批片再切丝，浸在水中，然后鱼丝挤干，放入盐+鸡精+白胡椒粉+葱姜水中有黄酒揉捏，多捏几下，再加鸡蛋清拌均匀，+淀粉（如果现烧可多放，如果放一下午，可以少放），再捏几下，可以放一点油，防止粘连。补充：生粉一多，口感就不好。

青椒丝：青椒切一半，中间白色段切掉，然后切成条清洗。

1 锅内倒入半锅油，三成油温，出现气泡，鱼丝不要结块，倒入鱼丝，用筷子打开鱼丝
2、放入青椒丝，鱼丝浮起来，倒入笟篱
3、一勺水+盐+味精+糖，大火烧开
4、勾芡（勾芡厚一点）
5、放入鱼丝，打油，三翻出锅