港式早茶蒸排骨

1⃣️排骨叫菜市场帮砍好，拿回家冲个几遍干干净净。不要焯水。把冷水冲好的排骨滤干净水，有条件用吸油纸擦干。

2⃣️蒜米剁细，尽量细一点，这道菜白糖是重点，我翻了很多的老师傅做法，都提到这个重点，蒜蓉+较多的白糖（3小勺）+排骨++红薯淀粉+少许盐或者少少许酱油，然后拌匀加花生油封住30分钟。就是这么简单。ps淀粉可以用土豆或者红薯淀粉，肉质会很嫩。我喜欢加阳江豆豉和黑胡椒和酱油，成品就是豆豉蒸排骨，不加就是港式。

3⃣️有条件整小块土豆或者芋头，一般用芋头，不用切太多。切块油炸至微焦。然后备用。

4⃣️拿个大盘子，码好芋头土豆块，盖上腌制好的排骨，排骨平铺、然后大火大水大气、开蒸，15-20分钟。出锅撒葱花，ok！