珍藏配方㊙️戚风蛋糕“不再气疯”

将玉米油、牛奶、10g细砂糖倒入盆中

搅拌均匀，至彻底乳化无油光

将低筋面粉过筛到容器内

十字法搅拌均匀，避免面糊生筋

继续倒入蛋黄混合均匀。（后蛋法避免结块）

空气炸锅130℃，预热10分钟。

蛋清中加入柠檬汁几滴

电动打蛋器开中速，将蛋白打成鱼眼泡状。

第一次加入1/3细砂糖，继续打发至细腻泡沫

第二次加入1/3细砂糖，继续打发至有一些浅浅的纹路

第三次加入剩余细砂糖，低速打发，频繁提起打蛋头观察。

湿性发泡大弯钩

中性发泡小弯钩

最终呈短而直的小尖角，此时为干性发泡，即蛋白霜打发完毕。

取1/3蛋白霜至蛋黄糊，翻拌加切拌的手法拌匀

随后蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀

将混合好的面糊从20厘米高度倒入6寸蛋糕模具中

提起模具轻震几下

空气炸锅130度55分钟。表面盖锡纸烤30分钟，拿掉锡纸继续烤25分钟。

烤完立刻震盘倒扣晾凉。

完全凉后按压蛋糕边缘，脱模，完成。