家乡红烧肉

第一步：烫皮去毛

先将锅烧热，把肉皮朝下，紧贴在锅底来回滑动，主要是去除残余的猪毛和皮腥味，然后再用刀刮下皮（毛），用水冲洗干净。（皮上有焦黄色属正常，很多做法通常忽略这一步）

第二步：淖水沥出

把肉切割成“方块”，放入锅里淖水，放点姜、葱，加点料酒，待锅内出现泡沫，用勺子撇出，再煮上2分钟后，捞出备用。

第三步：准备调料：

1、准备配料：香叶、山奈、桂皮、八角、辣椒、姜、葱等。其中八角和辣椒主要是压异、提味、去腥。

2、熬制汁液：在锅里放油，加上冰糖或白糖，煮至出现酱红色（有泡沫呈现），适当加点水，颜色红亮。取出放入碗里备用。

第四步：先煸炒，后焖炖：

在锅里放油，倒入五花肉，来回翻炒，等到肉煮出油，倒入色料，加入配料，再加一筒啤酒增鲜。用小火焖上半小时。

第五步：调料“一减一加”：

将锅里的香奈、花椒、大荤香取出，最后在肉上面倒入原汁（熬制的汁液）。出锅、开动。