象形点心（八）盘柿·柿子造型馒头［素食］

Name: 象形点心（八）盘柿·柿子造型馒头［素食］
Ingredients: 配方可做8-10个50克左右的馒头; 287克/100%普通面粉; 170克/60%蒸熟的南瓜; 3克干酵母; 适量，根据南瓜面团颜色而定红曲粉; 适量，呈咖啡色即可可可粉; 面团干的情况下使用适量水; 1克盐（增加味道层次）

5 人做过这道菜

Jun沙巴上海囡

象形点心（八）盘柿•柿子造型馒头［素食］

做象形系列到现在也做了一些发面的馒头，都是水果形状的，这是第一次记录制作过程。

材料:南瓜、普通面粉、干酵母，少许红曲粉。

形状:盘柿

颜色上我也是参照那几天买到的柿子而定，再根据南瓜面粉和面的颜色在确定加多少克红粉的。

贴士：
1. 柿子调色没有具体规定，1-2g最多了，我是根据实际看到的不同成熟度的柿子调色的，一般先做一小团，再做大部分。
2. 为了确保定型，我用了开水上锅10分钟。

象形点心（一）船点柿子www.xiachufang.com/recipe/103409197/?group=share_title_a
象形点心（五）船点茄子www.xiachufang.com/recipe/103418214/?group=share_title_a

用料

配方可做8-10个50克左右的馒头
普通面粉	287克/100%
蒸熟的南瓜	170克/60%
干酵母	3克
红曲粉	适量，根据南瓜面团颜色而定
可可粉	适量，呈咖啡色即可
适量水	面团干的情况下使用
盐（增加味道层次）	1克

象形点心（八）盘柿·柿子造型馒头［素食］的做法

准备：蒸熟南瓜后晾凉，先加酵母搅拌一下后加面粉，然后慢慢均匀的搅成小疙瘩，然后用手揉成团后开始揉面。这一步也可以直接在案板上操作。
揉面150下后，先取一团加可可粉做柿子蒂，大团加少许红曲粉1～2g揉均匀后分成50g一团。揉面动作请参考： https://www.xiachufang.com/recipe/103957566/?group=share_title_a
参红曲粉：一点点参入，量控制在1～2g，少比多好控制。
盘柿第1种捏塑方法视频1/2。很推荐
盘柿第2种捏塑方法视频2/2
塑形时没腾出空拍，我画了下。
盘柿生胚，第2种捏塑方法。发酵和蒸熟：湿润温暖的环境下发酵至1.5到1.7倍大，可以轻触下表皮，有弹性的生胚是是比较发好了的状态，可以准备蒸了。开水上锅，中火蒸10分钟闷2分钟。【湿润温暖环境可以是发件箱25度75-80湿度发酵15分钟。各地四季差异很大，所以在您的室温下盖湿布，根据结果判断发酵多久。】
盘柿成品，第2种捏塑方法
盘柿生胚，还是第1种捏塑方法。调色偏淡。
盘柿成品，还是第1种捏塑方法
盘柿第2种捏塑方法视频1/2
盘柿第2种捏塑方法视频2/2
盘柿生胚，第2种捏塑方法。一个偏黄一偏红，都是根据实物柿子调色的。
盘柿成品，第2种捏塑方法。一个偏黄一偏红，都是根据实物柿子调色的。这笼没发酵好。