营业版过桥米线
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人做过这道菜
木木木頭
说起云南美食，大部分人第一个想到的应该就是过桥米线。过桥米线起源云南蒙自，发展于云南各个州市，区别于蒙自过桥米线用砂锅盛汤，其他各个地区大部分用碗，一方面是出于安全考虑，一方面是为了使整个套餐看起来更和谐。过桥米线的用料多种多样，涵盖海陆空各种食材，这里把我店里最简单的分享一下。
用料
| 土鸡 | 半只 |
| 宣威火腿 | 100克 |
| 猪筒骨 | 1根 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1个 |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 一整块 |
| 五花肉 | 200克 |
| 豌豆粉 | 1袋 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪里脊 | 2-3片（一人份） |
| 鹌鹑蛋 | 2个（一人份） |
| 火腿 | 2片（一人份） |
| 韭菜 | 适量（按个人口味） |
| 酸腌菜 | 适量（按个人口味） |
| 朝天椒 | 适量（按个人口味） |
| 小香葱 | 适量（按个人口味） |
| 花椒粉 | 适量（按个人口味） |
| 鸡油 | 适量 |
营业版过桥米线的做法
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土鸡 宣威火腿 猪筒骨冷水下锅,水开后温水洗干净,再加入温水,放入香叶草果八角和姜大火煮开,小火炖4小时。
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五花肉切片,豌豆粉中加入鸡蛋和适量盐搅成浆,五花肉片挂浆,油温160度炸至金黄,180-200度油温复炸一遍。
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高汤炖好后过滤残渣,放入砂锅中烧开,加如少许胡椒粉和盐调味,再加入可以盖过汤表面的鸡油,即是过桥米线高汤
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按着先荤后素的顺序将配菜放入高汤中,这一步汤无需在火上加热,但是要注意汤一定要煮沸,然后尽快加入配菜,最后放进米线,开吃
