臘味蘿蔔糕
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大叔食譜
店裡出品，為了方便員工製作，所以做法可能會和平常不一樣，如有需要可自行修改
用料
| 白蘿蔔 | 525克 |
| 臘腸 | 30克 |
| 臘肉 | 15克 |
| 蝦米 | 8克 |
| 已發冬菇 | 30克 |
| 粘米粉 | 100克 |
| 生粉 | 20克 |
| 澄面 | 8克 |
| 鹽 | 5克 |
| 味精 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
| 雞粉 | 5克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 豬油 | 8克 |
| 花生油 | 15克 |
| 水 | 150克 |
臘味蘿蔔糕的做法
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白蘿蔔去皮切片
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再切成細條
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加25克清水
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放蒸鍋蒸30分鐘
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接著準備臘味，臘肉去皮切粒
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其他臘味也一樣
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鍋裡不要放油，把臘味略炒2分鐘
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炒好後油光發亮但不溢油
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然後把所有粉類稱好
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加入豬油
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放入已炒好的臘味，但保留一點點放面裝飾
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準備50度暖水
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稱好150克加入配料中
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攪拌至沒顆粒為止，並加入花生油
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馬上加入已蒸好的白蘿蔔和水，注意要和步驟14接著進行，不能把粉漿溫度下降了再放蘿蔔
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加入後迅速攪拌至黏糊
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正常會像糕狀一樣，但注意要攪拌均勻，不然味道就不平均了
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裝入容器，這是耐熱120度的外賣盒
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放入剛才留下的臘味，用手輕壓，以免蒸好後容易掉落（瑤柱版本可以把蒸好的瑤柱絲一起放面上）
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正常是雪白狀的，如果帶褐色那就可能臘味炒過度，過多油份出來了，但不影響食用
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包上保鮮膜
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放入蒸鍋蒸1到1.5小時，看數量而定，直至熟透，可以用筷子插入中心來判定
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蒸好涼凍後(真空包裝) 放冷藏柜可放一星期
小贴士
這配方和酒樓的有分別，因為酒樓要兼顧切小塊香煎和XO醬蘿蔔糕的做法，所以不能太軟身，這配方適合蒸熱即食，冷藏後切大塊香煎也可以
蝦米需要用清水泡10分鐘
蝦米需要用清水泡10分鐘
