可可海绵/淡奶油可可小清
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宋小安安安安
模具底部和四周需要垫油纸
用料
| 可可海绵蛋糕 | |
| 常温鸡蛋 | 3个（60-65克的蛋） |
| 细砂糖 | 80克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 淡奶油可可小清蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 75 |
| 淡奶油 | 75 |
| 蜂蜜 | 10 |
| 可可粉 | 15 |
| 低粉 | 75 |
可可海绵/淡奶油可可小清的做法
-
1.黄油、牛奶、蜂蜜加热至60度,加入可可粉用蛋抽搅打充分乳化！
!!!注:最后混合面糊时需要保持可可糊在40度，可减少消泡！！ -
全蛋打发蛋白：
打蛋盆隔水加热至40度取出，一次性加入全部糖
1.先低速混合糖；
2.转高度打发2-3分钟至出现纹路；
3.转中速打发至画8字不消失；
4.转低速整理气泡1分钟 -
1.分次筛入低筋面粉切拌；
2.加入40度的可可面糊和蛋糊均匀混合 -
倒入垫纸的模具，用力震两下震出大气泡。170度中下层35分钟；
出炉后震出热气，待不烫手后脱模晾凉 -
淡奶油可可小清制作：
1.淡奶油+蜂蜜混合加热至40度后加入可可粉；
2.打发全蛋液至8字不消失；
3.低粉分次加入蛋糊中;
4.混合蛋糊和60度的可可糊；
5.风炉130度25分钟，转180度5分钟上色；
平炉160度33-35分钟。 -
分蛋打发蛋白：
1.高速打，出现轻微纹路加1/3糖;
2.高速打,至出现弯钩加入1/3糖;
3.高速打,出现细小的直立尖加入1/3糖;
4.低速打,整理气泡,出现很小的尖尖;
5.加入蛋黄可以一个个加也可以一次性加,低速打,直到看不到蛋白,再继续低速整理气泡2分钟
