自制潮汕橄榄菜（潮汕乌橄榄菜）

备好料（这次刚好家里辣椒面用完，弄两三粒小辣椒替代）；

青橄榄加入一些食用小苏打加水清洗掉表面的蜡油，再用清水洗多几遍；

一大锅水煮开，放入洗净的青橄榄，等水重新煮开4到5分钟后关火，盖上锅盖焖（具体看橄榄的质量和天气冷热情况，如果感觉橄榄软了就把盖子打开继续泡着），这样泡半天后（一般从中午泡到晚饭后）；

把泡了半天的青橄榄去核，切成8小块，然后继续泡水，中间多次换水（晚饭后泡到睡觉前换，第二天早上起来换，中午再换），泡到第二天晚上把水倒掉沥干；

梅菜冲洗干净后泡水，跟青橄榄一样中间换水泡到第二天晚上（中间每次换水要再清洗，去除杂质），切小块沥干；

生白芝麻过下水去除杂质后，下炒锅炒熟，不用下油，锅先预热，炒到表面微黄，然后盛起来；

蒜头切成小块；

下大概一半的油爆炒蒜头到浅金黄（有香味出来）；

下橄榄块，下一半酱油，下一小勺盐，根据情况再下些油（没过橄榄），大火炒大约15分钟（下橄榄后重新煮开算起），改中火再炒大约15分钟；

下梅菜，下油（剩50克），把剩下的酱油全部倒下去大火炒15分钟（从下梅菜后重新煮开算起），改中小火再炒10分钟，

下南姜末中小火炒10分钟（看油的情况，把剩下的50克油加入）；

下辣椒末中小火炒10分钟；

下白芝麻中小火炒10分钟；

晾凉装罐封存，瓶子要提前放沸水里煮消毒后风干。