君小君版秘制红油

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每次朋友来家里吃饭都说我们家的凉拌菜很赞。其实核心就是自家“秘制“的辣椒油。刚好要过年了再做了一次,把做法整理出来了,分享给各位喜欢川香的朋友们~

用料  

干辣椒 500克
花生 100克
白芝麻 100克
红花椒 50克
八角 10个
桂皮 2块
洋葱 1个
大葱 1根
小葱 5根
芹菜 2根
1升
2勺

君小君版秘制红油的做法  

  1. 准备好材料

    君小君版秘制红油的做法 步骤1
  2. 锅里加少许油,烧到六成热转小火,倒入干辣椒不停翻炒

    君小君版秘制红油的做法 步骤2
  3. 炒至辣椒焦脆,能听到清脆的声音即可。盛出冷却备用

    君小君版秘制红油的做法 步骤3
  4. 锅内加少许油,倒入花生米中小火翻炒,炒至花生表面呈虎皮状,起锅冷却备用

    君小君版秘制红油的做法 步骤4
  5. 芝麻用文火翻炒至金黄起锅备用

    君小君版秘制红油的做法 步骤5
  6. 花生捣碎盛出

    君小君版秘制红油的做法 步骤6
  7. 这是捣好的花生碎

    君小君版秘制红油的做法 步骤7
  8. 辣椒捣碎

    君小君版秘制红油的做法 步骤8
  9. 把辣椒、花生、芝麻、盐拌匀,装入有盖子耐高温的容器里(最好是瓷器)

    君小君版秘制红油的做法 步骤9
  10. 再在辣椒面上洒一层生芝麻

    君小君版秘制红油的做法 步骤10
  11. 锅中倒入1升油,烧至八成热依次加入香料、洋葱、大葱、芹菜、小葱、香菜。以上炸干后滤出只留油,加入花椒烧至高温

    君小君版秘制红油的做法 步骤11
  12. 油分两次倒入辣椒面中,并不停搅拌使受热均匀,全部倒入后用盖子盖好闷半天(中途不要揭开)

    君小君版秘制红油的做法 步骤12
  13. 最后香气宜人的红油就做好啦,凉拌加入一勺,胃口大开!

    君小君版秘制红油的做法 步骤13

小贴士

1、辣椒建议买香辣型的,我们用的这个不辣,但是特别香,外地的朋友都很喜欢吃。
2、辣椒一定要小火炒焦脆,这样既容易捣碎辣椒香味也很浓郁
 
该菜谱发布于 2020-01-11 14:16:27
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