花生太妃糖

除花生以外，所有材料放锅里，黄油不解冻。图上是一个20cm的普通不粘汤锅。

2000火力（这个炉火锅默认火力是1600），熬了5分钟后，到达最高液面。和2.5升刻度持平，搅拌不紧不慢，所以锅的大小2.9-3升比较稳妥。

12分钟，液面下来了，颜色变浓黄色。

15分钟后，颜色进一步变深。

17分钟，变成棕色了。

插上温度计，这时候18分钟了，颜色变化很快，把火力调小到1600（火锅的默认火力档位），温度计显示温度为159.5。这时候出锅的话，糖就是脆的了，继续熬的话甜度会进一步降低。在这之后要加速搅拌，尽可能让糖液均匀。

19分钟时，深棕色了，这时候一定是不太甜并且脆的口感了。但是想要尽量降低糖的甜度的话，可以继续熬到172-173度。一定要快快的搅拌，别停下，否则糖液焦底会发苦。

20分钟时，温度到173。离火，眼看着温度计跳到174度。离火后继续搅拌，同时加入花生。

三下五除二拌匀。

25分钟时，整形完毕——倒入28金盘整形，趁它还烫用刮刀这里压那里压，挺好整形的。这个糖油多，而且又大火熬，表面有浮油，用厨房纸吸掉。

过个1-2分钟，把糖倒到砧板上（刮板插入金盘边缘，翘一下就出来了，因为有油粘不牢的），油纸擦擦油。

切糖：烤箱设80度，糖块切成几段放入烤箱保温，切完一条拿出来1条，快速切完。看看时间，总共过去了44分钟。完工🎉

一共150-155颗糖的样子，重量1250多，即使只有400克花生也肯定够1250。

用如图的这个厚麦饭石锅（20cm，容量2.9升），加热时间会比普通不粘锅长，到达沸腾状态要12分钟。我立刻把火调大到2200。

厚锅，2200，搅拌速度也得稍快。一直大火，快速搅拌，胳膊要废的感觉。最后距离开始熬糖27分钟时整形完毕