芝士蛋糕（6寸）

食材准备好，鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白的盆用保鲜膜裹着放入冰箱冷冻10分钟左右再放入冷藏室待用

奶油奶酪，黄油和纯牛奶放在盆里，然后放在锅里开小火隔水融化，然后搅拌均匀

奶油奶酪黄油和牛奶糊搅拌均匀后拿出来放凉些，盆边不烫手待用

预热烤箱，烤盘加入9成水，调节上下管温度130度（每个烤箱脾气不一样，温度根据各自烤箱调试，我的烤箱是上下管温度调到刻度130度）

在奶油奶酪糊里筛入低粉和玉米淀粉，并搅拌均匀无颗粒

面糊搅拌均匀后放入提前分开的蛋黄，然后搅拌均匀

这是搅拌均匀的奶油奶酪蛋黄糊（如果再过筛一下会更加细腻，我这次没有过筛）

冰箱里取出蛋白准备打发

电动打蛋器开最高档打发蛋白到大鱼泡的时候加入1/3糖粉继续打发

蛋白打发到小鱼泡的时候加入1/3糖粉继续高档打发

蛋白打发到细腻的时候加入剩余的1/3的糖粉中低档打发蛋白霜会更加稳定

最后打发到能勾起的状态

取1/3蛋白霜到奶油奶酪蛋黄糊里面，又轻又快翻拌均匀，不要打圈

然后把翻拌均匀的糊倒入剩余的蛋白霜里面继续翻拌均匀，不要划圈

这是加入了蛋白霜后翻拌均匀的糊

提前把油纸剪成圆形垫在6寸蛋糕活底模底部，把糊高于模具20厘米左右倒入模具里面然后震几下震掉大气泡

放入提前预热好的烤箱烘烤，先是上下管温度130度烘烤70分钟，接着上管温度调到150度下管温度依然130度烘烤10分钟左右上色，随时观察蛋糕颜色变化。烘烤完毕后焖5分钟再拿出蛋糕

从烤箱拿出烤好的蛋糕，放在晾网上不用倒扣

拿出来后及时印上喜欢的图案，然后待蛋糕回落与模具边缘脱离就可以脱模了😄

这是今天又新做的6寸

拆开奶油奶酪后要及时用掉，今晚做了两个，零失败

拆开奶油奶酪后要及时用掉，今晚做了两个