小狐狸君君的牛轧糖（附减甜版）
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人做过这道菜
54木木YO
小狐狸君君老师的牛轧糖，做了好几年的方子，特别好。我只是搬运工，写在这里只是为了方便操作和倍数转换。想看原方和详细操作的小伙伴可以搜索君君老师的博客哦～谢谢君君老师无私的分享。
配方刚好是一个28*28金盘的量哦。
出锅入金盘整形之前建议多揉一会，牛轧糖越揉口感越好哒~
补充一个减甜版的配方吧，是我做了好几年之后微调了一下下，可以参考哈。
配方刚好是一个28*28金盘的量哦。
出锅入金盘整形之前建议多揉一会，牛轧糖越揉口感越好哒~
补充一个减甜版的配方吧，是我做了好几年之后微调了一下下，可以参考哈。
用料
| 麦芽糖 | 450克 |
| 白砂糖 | 200克 |
| 海盐 | 4克 |
| 水 | 70克 |
| 去皮熟花生 | 500克 |
| 奶粉 | 200克 |
| 黄油 | 100克 |
| 蛋清 | 65克 |
| 减甜版 | |
| 水饴（清净园） | 450克 |
| 白砂糖 | 150克 |
| 海藻糖 | 50克 |
| 熟坚果（花生/巴旦木均可） | 600克 |
| 奶粉 | 200克 |
| 黄油 | 100克 |
| 海盐 | 5克 |
| 蛋清 | 65克 |
| 水 | 70克 |
小狐狸君君的牛轧糖（附减甜版）的做法
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白砂糖、麦芽糖、盐和水放到小奶锅里熬煮至140度（海南冬天都不冷，我一般熬到143度），倒入提前打发至硬性发泡的蛋清内，用打蛋器搅打均匀，再倒入入融化保温的黄油，继续搅打均匀。加入奶粉，用刮刀搅拌均匀，再加入花生仁或其他坚果（我现在会把坚果量加到550克），搅拌均匀，转移到不沾烤盘内，揉捏整形，切块包装。
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可以把花生一部分等量替换成巴旦木、开心果、黑芝麻等其他烤熟的坚果，也可以把奶粉等量换成10-20克的抹茶或可可粉。
