辣椒油

取粗细辣椒面各一半的量倒入碗中，粗细辣椒面搭配起来，口感和辣度都刚刚好；炒熟的花生米去皮后擀成碎末，把白芝麻炒至微微变黄后一同加入碗中，这样做的目的是使辣椒油吃起来更香、味道更浓；最后加入适量的盐和小茴香搅拌均匀，这样主料就准备完毕。

准备辅料：香叶、八角、桂皮、花椒洗净后浸泡5分钟，捞出后控干水分，这样做的目的是去除香料的色素和苦味，有很多人制作出的辣椒油发苦，你是不是知道什么原因了，所以制作辣椒油真的需要技巧，每一步都要把控好。

炸油：起锅加油，油要多一点，这个油量一定要没过辣椒面的量，油温五成热，放入姜片、大葱、香菜和控干水分的香料，改小火炸制香料焦黄捞出，这一步切记控制好火候，不要将香料炸糊，否则辣椒油也会发苦的，因此一定用小火慢炸，使香料的香味能彻底的释放出来。

淋油：这一步是辣椒油是否香亮的关键所在。1、捞出香料后升高油温，油表面冒烟就可以了，关火后取三分之一的油量淋在辣椒面上，并且用筷子迅速搅拌，这个温度既不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味；2、待油降温，已经没有油烟了，再取三分之一的热油倒在辣椒面上，搅拌均匀后加入适量的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于刺激的口感，使辣椒的味道更顺滑平；3、再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。

简单5步，做出香辣红亮的辣椒油的技术要点：1、粗细辣椒面搭配做出的辣椒油口感、层次、味道都是一级棒；2、熬制香料要控制好火候，不要炸糊，小火慢炸将香料的香味全部析出，否则会有苦味；3、三分法淋油，使得辣椒油的香味更有层次感；4、做好的辣椒油要密封静置12小时，这是所有味道相互融合的机会，这样做出的辣椒油味道特别的香醇。