蜂蜜糯米小蛋糕

此方也适用6寸戚风模具。依旧是蛋黄蛋清分离在两个干净的盆中，准备好蛋挞模具（12个）放入纸托。若你的鸡蛋比较大，带壳超过60g/个，用三个够了。

先加16g玉米油

再加入25g奶粉，12g蜂蜜，20g水，50g糯米粉（不用过筛）

刮刀按压搅拌至顺滑无颗粒结块，这个状态即可。这时预热烤箱130度。

蛋清中加入10g糖，低速打发。红糖、棉白糖、冰糖、细砂糖都可以，但要是细砂糖的状态，不能是结块的。

打到这个状态加入5g玉米淀粉（利于打发出稳定的蛋白霜）

打到干性发泡（立起的小山峰）后挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒入剩余的蛋白霜（倒入剩余蛋白霜前检查一下蛋白霜状态，起渣的话再搅打几圈至细腻）

这是最终拌好的蛋糕糊，细腻有光泽且不消泡。

蛋糕糊倒入准备好的裱花袋（裱花袋先套在一个敞口杯上，这样比较方便）

裱花袋下端剪个小口，挤入蛋糕纸托，9分满（此方刚好做12个，若是蛋糕糊有剩余就烤个纸杯吧）依旧撒上我喜欢的芝麻，送入烤箱中层，上下火130度，30分钟。

烤好出炉，立即倒放在冷却架上。

冷却后翻面，轻微回缩没关系。

乘热吃也OK的，组织也不错，软糯细腻。