炸(熬)猪油

Name: 炸(熬)猪油
Ingredients: 1块差不多2斤猪板油

3 人做过这道菜

小时候除了菜油花生油，吃的最多的就是猪油，生活在农村的小伙伴都知道，以前的农村家家户户都会养一两头猪，到过年的时候杀猪吃肉，那些多余的边油，板油，肥油可以拿来炸成油，用来炒菜特别香，最让人留恋的就是炸过猪油之后留下来的猪油渣渣，是小时候最喜欢吃的，在物资匮乏的农村，孩子们最爱刚出锅的油渣渣直接拿在手上吃，真是香的得不得了。现在人都注重健康，一说到猪油，相信很多人都会说，这东西不健康。没错，我也是这样认为的，因为它的脂肪、胆固醇含量确实高。但很多美味的美食又是与猪油分不开的。比如，最常见的中式点心、酥饼、酥香的口感就是用猪油和面而成的，能起到酥脆层次作用。
关于猪油的健康、营养的讨论一直很多，众说纷纭，作为日常家常烹饪，除了老年人、肥胖和心脑血管病患者不宜食用外，一般人食用只要不过量是没问题的。(逛超市时看到有卖猪板油，想着快要过年了，买一块回来炸成猪油，用来做花生角。)

用料

猪板油

1块差不多2斤

炸(熬)猪油的做法

准备猪板油一块，猪板油出油多，油的颜色好看。
猪板油用温水洗干净，切成2厘米左右的小块。
放入炒锅中开小火，煮一下会出点水。
(怕烧焦可以加入小半碗清水，我没加)
保持小火，刚开始时，要不时翻动一下肉块，让它们均匀受热。熬煮过程中，不要盖上锅盖，好让多余的水蒸发掉。
保持小火继续熬制，油越出越多，成透明状。
将油舀出一些，放进玻璃保鲜盒或陶瓷容器中。
在上面架个过沥网可以防止油渣掉进去。
用铲子翻炒时还要按压，让油渣里的油充分释放出来，直到油渣变成金黄的小丁关火。
把油全舀出来。熬制猪油剩下的油渣，不要丢掉撒点盐直接吃，或者和青菜一起炒，非常美味。
天冷时，猪油不容易坏，可以不放冰箱直接使用。
天热时，猪油熬好晾凉后，在未凝固之时放入少许盐，拌匀后密封冷藏，可储存较长时间。当然也可以密封装好放冰箱冷冻保存。
完全凝固后的猪油白的特别漂亮。
需要使用时，用勺子挖一勺即可。

小贴士

熬制猪油全程都是小火，火太大了油渣变焦会破坏油的味道，开始油少的时候，可以搅拌一下使受热均匀。猪油未凝固前放些盐或白糖可以使存放时间变长，猪油完全冷却后，为白色的膏状。熬剩的油渣也不会浪费，可以拿来炒菜，或者拌面时加点很香喔！直接撒点盐也很好吃喔！
熬好的猪油可以放到密封盒里放到冰箱里冷藏，几个月都没问题，吃的时候直接拿出来用勺子挖就可以了，拌面、炒菜都是不错的选择哦！