部分全麦吐司(记配方)
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人做过这道菜
Nini0713
全麦吐司虽然健康但是口感比较粗硬
所以改成了大部分高筋面粉+少部分全麦面粉
因为下了很多乳制品所以奶味十足
面团整体水分比较大，建议机器揉面，不然会粘到怀疑人生😂
可根据自己面粉预留±10g牛奶
所以改成了大部分高筋面粉+少部分全麦面粉
因为下了很多乳制品所以奶味十足
面团整体水分比较大，建议机器揉面，不然会粘到怀疑人生😂
可根据自己面粉预留±10g牛奶
用料
| 高筋面粉(白燕) | 240克 |
| 全麦粉(百钻) | 30克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 鸡蛋 | (去壳)50g |
| 牛奶 | 80克 |
| 奶粉 | 37克 |
| 黄油 | 32克 |
| 炼乳 | 40克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 10g/3g |
| 盐 | 3克 |
| 液体 | 10克牛奶+10克鲜酵母 |
部分全麦吐司(记配方)的做法
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因为我用的鲜酵母，需要先预留10g牛奶化酵母，面团先揉出硬膜后再加入的。除黄油、盐、酵母外所有材料放入面包机和面团功能。(先放液体后放粉)
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揉出硬膜后把面团揪成许多小块，然后加入酵母和黄油，这时候面团会很黏没关系，待会就好了。揉5分钟后加入盐继续揉面到出膜。
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面团分成三份，一个大概188克，揉成圆，面团盖保鲜膜防止水分流失。取面团擀至长度差不多40cm左右，再二次擀至50cm左右，中间不用松弛。
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放置烤箱发酵到8分满左右，由于卷的比较紧所以发酵的时间会比较长，要两小时左右，如果是干酵母发酵时间会更久估计要七小时。最后烤箱150度40分钟
