卤牛腱子肉

Name: 卤牛腱子肉
Ingredients: 1865克牛腱子肉; 10克花椒; 5克八角; 2克桂皮; 5片香叶; 3克陈皮; 84克生姜; 3个干辣椒; 110克生抽; 30克老抽; 60克耗油; 20克砂糖; 13克盐; 60克黄豆酱（赤味增）; 50克料酒（白葡萄酒）; 40克食用油

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下厨房用户_li6sc

快过年了，大家都在想过年吃什么吧？海外留学党没有国内那么多美食，想吃只能自己动手了。前几天朋友说过年也想做点卤牛肉犒劳一下自己，问我要方子，正好我也要做，就整理出来和大家分享了😀

用料

牛腱子肉	1865克
花椒	10克
八角	5克
桂皮	2克
香叶	5片
陈皮	3克
生姜	84克
干辣椒	3个
生抽	110克
老抽	30克
耗油	60克
砂糖	20克
盐	13克
黄豆酱（赤味增）	60克
料酒（白葡萄酒）	50克
食用油	40克

卤牛腱子肉的做法

买回来的牛腱子肉清洗干净。
清洗干净的肉下锅，加入没过肉大约2指的凉水，大火烧开，撇去浮沫。
焯水后的肉捞出，用温水清洗干净。
另起一锅，倒油，加入砂糖小火熬制焦糖，到糖融化成琥珀色冒小泡的状态就可以了，然后倒入生抽，接着倒入热水，锅中加入所有余下的配料，放入牛肉就可以开始卤了。
姜清洗后直接拍扁就行，不用切太小。在上一步骤中直接加入。
所有材料放好后开火煮，我为了节省时间，直接用的高压锅，上汽后半小时关火，然后我没有开盖，原汤浸泡了一晚上入味。如果没有高压锅的话，普通的锅大火煮开后转小火炖一个半小时就好了，煮好后同样浸泡最少4小时入味。
捞起来圆鼓鼓的腱子肉看起来是不是很可爱？这就可以装起来冰箱冷藏了，吃的时候拿出来切片，浇上卤汁就可以开吃啦！
肉放凉后更好切片哦，热的时候切肉比较容易散。
这个筋膜多的，看起来漂亮，吃起来口感更好！