可以拌面条，炒菜的XO酱

虾米泡二十分钟即可。
干贝放少量水和料酒，上笼蒸四十分钟。

美人椒和小米辣。

把辣椒片开，刮去辣椒籽。

辣椒斜切丝。

洋葱切丝。(用红葱头更好。)

豆瓣酱剁碎。
这是我自己去年夏天晒的豆瓣酱。

准备好食材。

锅里放熟菜籽油，凉油下姜蒜末。(餐厅版不放生姜)

姜蒜末浮起来，稍微有一点黄边，下洋葱丝。

洋葱水分炒干一点，下辣椒丝。

下虾米粒。

干贝丝。(干贝蒸好用手捏成丝状。)

豆瓣酱。

白糖。

料酒。

蚝油。

鸡粉。

这是炒好的XO酱。
注意火候把握，每次下食材火调大一点，水分收的差不多，调小火，千万不要炒糊了，如果火候把控不好，最好全程小火慢慢炒。

家里买的滑仔鱼，一直没有吃，于是想到放进去。

把滑仔鱼用剪刀剪成粒，用烤箱烤黄。

用破壁机打成粉末放进去。
觉着放鱼松的口感不是特别好，下次放鱼肉粒。
粤菜师傅喜欢用柴鱼粉，做粤式椒盐，都会把柴鱼烤了打粉末，混合虾皮粉，辣椒等。

做了一小瓶。
吃面，拌饭，炒菜。
这瓶吃完，再做餐厅版的。