高筋面粉 | 250克 |
高筋面粉(备用) | 50克 |
牛奶/水 | 125ml (计算公式180ml/250g*175g) |
酵母 | 3克(一小勺) |
盐 | 1克 (计算公式 1%*总面粉) |
糖 | 30克(建议不超过总面粉克数的22%) |
鸡蛋 | 1只 |
黄油 | 30克 |
现榨橙汁(带部分果肉) | 40ml |
橙子皮 | 1只橙子的皮 |
蜂蜜 | 适量 (30克) |
橙片 | 4片 |
将175克面粉,全部牛奶/水,酵母,盐,总量2%的糖,放入面包机。和面4-10分钟,至面团均匀混合。
常温28摄氏度发面1小时,气温偏冷或偏热会导致发面时间延长或变短。发面直到成蜂窝状。
制作橙片。锅里加入刚好没过橙子片的水,放入白糖,大概水糖比例2:1。等水烧开,放入橙子片,小火炖煮10分钟关火,取出橙子片,晾凉备用。
放入75克面粉(如果面团太黏,可加5克左右面粉调和),放入全部橙汁,蜂蜜,橙子皮,蛋液。用面包机和面。当面团变均匀,放入全部黄油,继续和面至所有食材均匀混合。揉出手套膜。室温发酵1小时,使面团膨胀至2倍大。
揉搓面团,放出里面的空气。醒面15分钟。如果想要不同形状,可以在醒面后整形。
更改面包机模式为甜味面包,重量规格为450克,默认制作时间(2h 50min)。等搅拌结束,放入橙子片。等待面包出炉
(若时间充足,可不做步骤五改为此步骤)使用面包机继续揉面20-30min。取出面团,放置在温度38摄氏度,湿度85%的地方,二次发酵40分钟,发至原体积的2倍。放上橙子片,放入面包机烘烤(时间未定),等待面包出炉。