贝贝的时令菜之水煮鱼片

Name: 贝贝的时令菜之水煮鱼片
Ingredients: 食材如下

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最近，我在密集地对自己拿手的硬菜进行练兵。只要有时间，就会在我们家的饭菜里加入一道“好料”。距离过年越来越近，这是我独特的彩排方式~

大菜嘛，当然就是以肉为主旋律。鸡鸭鱼牛羊海鲜，挑选好的食材，再用大厨式的烹饪方法烹调，自然能征服家人们的胃！

如果要推荐一道必学的硬菜给大家，我觉得是水煮鱼。看起来很厉害的菜式，其实一点也不难。水煮鱼的做法更接近于火锅，只要前期调味做好了，其实就是煮一煮的功夫。

虽然不难做，但水煮鱼可是能镇住全场的菜式。每次一做就是一大盆，而且又香又有味，绝对是一上场就能收获无数声“哇”的惊艳大菜。

再说，水煮鱼可不止是简单的鱼，里面还可以加入各种菜和肉类，如果你懒得再煮其它菜，直接呈上一锅水煮鱼火锅，也未尝不可~

要做好一道水煮鱼，我自己总结的经验是，提前腌制、提前过水很重要，保证入味的同时，又能保证汤色清亮。

而最能给水煮鱼注入灵魂的，绝对是出锅后淋上一勺热油，滚烫的热油泼在水煮鱼片上，当你听到“滋滋”的声响，不用担心了，这盆鱼绝对好吃！

今天来分享我的水煮鱼做法，如果你有时间，也可以提前“练兵”~

用料

食材如下

贝贝的时令菜之水煮鱼片的做法

食材

鱼片1000克、豆瓣酱3大勺
干辣椒10根、花椒2大勺
辣椒粉一大勺、豆芽100克
黄瓜一根、鸡蛋一个
蒜头半个、生姜一小个
大葱一根、小葱3根
白砂糖一勺、生抽一勺
料酒2大勺、玉米淀粉2大勺
将大蒜切片，小葱切末，生姜去皮切丝，蒜头剥皮拍扁备用。
在鱼片中倒入一个鸡蛋清，料酒和玉米淀粉，抓均腌制2个小时。
将黄瓜切片，黄豆芽下锅煮1分钟后捞起备用。
锅中倒入适量热水烧开，腌制好的鱼片下锅煮30秒后捞起。
热锅热油，将葱姜蒜下锅爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
加入花椒炒出香味，倒入一大碗清水，加生抽和白砂糖烧开。
加入鱼片煮2分钟，在碗底铺上豆芽和黄瓜。
将煮好的鱼片装入碗中，撒上干辣椒碎，花椒，辣椒粉和葱末。
热锅热油，加入干辣椒碎，将滚热的油淋入鱼片。
一碗有滋味的水煮鱼片，完成。