奶黄芋泥千层(无奶油，加热风味更佳)
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人做过这道菜
灿色
手脚冰凉的我在冬天仍然想吃千层，如果千层可以加热就好了。家里没有奶油了，搜索了其他方子，既然卡仕达酱可以代替奶油作千层馅，那其他馅只要流动度类似，为什么不可以？
那就试试吧！
以下是六寸的量
由于我喜欢厚皮，且此款无水果撑出高度，馅料又比较扎实，所以我做的成品比较矮。
甜度：
糖量我减了奶黄馅的糖，空口吃正好。芋泥馅相对来说会比奶黄馅甜一点。我个人不爱吃甜，这个芋泥馅的糖量，下次做我会考虑再减减。
每天切一小块，放进微博里高火30s，来一口暖和和的奶黄芋泥千层太舒服了！
那就试试吧！
以下是六寸的量
由于我喜欢厚皮，且此款无水果撑出高度，馅料又比较扎实，所以我做的成品比较矮。
甜度：
糖量我减了奶黄馅的糖，空口吃正好。芋泥馅相对来说会比奶黄馅甜一点。我个人不爱吃甜，这个芋泥馅的糖量，下次做我会考虑再减减。
每天切一小块，放进微博里高火30s，来一口暖和和的奶黄芋泥千层太舒服了！
用料
| 芋泥馅 | |
| 芋头（不是荔浦芋头也可以的） | 5小个（削皮后净重200g左右） |
| 白砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 水 | 60克（可增减，调至合适的稠度） |
| 奶黄馅 | 减糖版，是我可以空口吃的甜度 |
| 鸡蛋（使用全蛋） | 2个(100g左右） |
| 粘米粉/低筋面粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 黄油 | 18克 |
| 水 | 130克 |
| 千层皮（这个量可约做厚皮12张） | |
| 低筋面粉 | 80g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 黄油 | 15克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 水 | 235克 |
奶黄芋泥千层(无奶油，加热风味更佳)的做法
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准备奶黄馅
黄油先放入微波炉加热至融化至液态。
找一个耐热的容器把所有奶黄馅材料混合均匀，有面粉颗粒是正常的，用筛子滤几次就丝滑了。 -
用 水浴法 加热刚刚混匀的奶黄糊，直接把容器放盛了水的锅里，小火加热，同时搅拌奶黄糊至想要的浓稠度。
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制作芋泥馅
芋头削皮后蒸熟或者像我一样切成小片放入微波炉高火五分钟左右打熟。
用果汁机/搅拌棒/料理机，加入其它材料搅打成泥。
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千层皮制作
黄油微波炉加热至融化，混合所有材料，同样多过筛几次。嫌麻烦就不静置了。请用不粘锅（血的教训）!全程小火，加入适量糊糊后，等中间鼓起泡泡，边边用勺子戳戳不会散，就可以用勺子划一圈，把边边分离出来就可以直接倒出来了。如果难以分离，不要怀疑，是锅不好，刷油会没那么痛苦点。 -
两种馅混合，一般奶黄馅会呈不能流动的固体状，而芋泥馅方子里加的水较多使其流动性较强，两者混合的浓稠度刚刚好。
或者一层奶黄一层芋泥会更有层次感，可以试试。
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一层皮，均匀地铺上馅，再来一层皮铺馅后可以加些蜜红豆，蜜红豆不宜过多。重复上述操作至皮用完。可以直接吃，或者放进冰箱冷藏定型，吃的时候加热，味更佳喔！
