准备好材料,鸡蛋用新鲜的,我个人口味不喜欢太甜,用50克糖,分离蛋白蛋黄,蛋白放无水无油的盆中,加几滴柠檬汁,放冰箱冷冻室备用,
可可粉➕热水搅拌成细腻无颗粒的糊状,放一边备用
牛奶➕玉米油用手抽充分搅拌混合,搅拌成乳白色乳化状态
筛入低粉,用手抽划一字搅拌均匀
加入蛋黄,划一字搅拌均匀
做好的蛋黄糊
取出冷冻成边缘起冰渣的蛋白,分3次加50克细砂糖,打发到提起打蛋头弯钩垂下的状态
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊,翻拌大致均匀,注意是翻拌,不要搅拌,
把第一次翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的2/3蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀,做好的蛋糕糊是细腻粘稠的,
做好的蛋糕糊取1/3,大约160克左右,和可可糊翻拌均匀,装入裱花袋,有点消泡是正常的,但最后做好的可可蛋糕糊也是粘稠的,
28*28的金盘铺好油布或者油纸,先倒入原味蛋糕糊抹平,再均匀的挤上可可蛋糕糊
轻轻刮平表面,
用手指或者粗一点的棍子按照红线划的方向,在蛋糕糊里划连续的曲线,⚠️手指或棍子要划到烤盘底部,出来的花纹才好看
再转动90度方向,沿着绿色线条方向,同样的方式划连续的曲线,⚠️手指要划到烤盘底部,
送入预热好烤箱中层,上下火165度,烤20分钟,上火转170度,烤5分钟,因为要做正卷,表面需要烤的干一点,⚠️每台烤箱脾气不同,请根据自己的情况调整,温度和时间供参考。
取出烤好的蛋糕片晾凉,因为做正卷,我直接在油纸上,凉着表皮晾凉,淡奶油➕细砂糖打发到硬一点,刚刚晾凉的蛋糕盖一张油纸,翻过来,⚠⚠️️平行最后一遍手指划线的方向,斜切去两边,抹上打发的奶油,靠近自己方向多抹一点,
借助擀面杖提起油纸,卷起来,包好油纸,冰箱冷藏定型30分钟后取出切块
不用装饰切面就很美~