日式汤种香芋包【小美版】

制作汤种：主锅内放入面粉和水，用勺子搅拌让面粉融化，以9分钟/65度 /速度1慢速加热搅拌，直到面糊呈浆糊状，表面有一点纹路，倒到小碗中，保鲜膜贴着液面贴好等待冷却，建议可以提前一天制作后放冰箱冷藏保存。

准备食材，黄油切小块先放在室温下软化。

将除黄油以外的面团材料放入主锅中开始揉面程序揉面3.5分钟（水量可先加20克，如面团搅拌2-3分钟后仍然呈颗粒状就将剩余水量加入），再加入软化后的黄油（理想的黄油状态是跟面团一样软）揉面4分钟直到面团可拉出薄膜。

将面团滚圆后放在抹少量油的大不锈钢盆中，放在温暖湿润的地方开始一发，理想温度是28度，冬天建议放入发酵箱中发酵。

发面阶段准备制作芋泥：主锅中加入600克水，将芋头切成均匀的小块（约1.5立方厘米）放入大碗中，放入蒸锅加上盖子，用VAROMA 程序/速度 翻炒/蒸25分钟 后冷却。

把冷却好的熟芋头放入主锅中，加入牛奶、炼乳、淡奶油、糖，以40秒/速度4搅拌至顺滑。

将芋泥倒出来分为九份，滚圆待用。

面团完成一发（判断标准：发到两倍大，戳洞不回缩或轻微回缩但不塌陷），将面团平均分为九份，滚圆后加盖保险膜松弛二十分钟。

将面团擀成中间厚四周薄的圆形，包入芋泥，像包包子一样捏紧，收口朝下的放在烤盘上，用手轻压成略扁平，放在温暖潮湿的地方开始二发（二发理想温度是38度，湿度75%），直到面团发到一点五倍大。

烤箱开始180度预热，在面团表面刷水或者牛奶后撒黑芝麻，表面铺一层油纸，用一个烤盘轻压两下，然后连上面的烤盘一起放入预热好的烤箱，180度烤二十分钟（上面烤盘和油纸可在10分钟左右去掉，如果烘烤中发现面包表面已上色可加盖锡纸）。

出炉后放在烤架上放凉即可。