广式传统芋丝糕
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人做过这道菜
Boey小厨娘
一年一度的春节又到了，在广州，老一辈都喜欢在家做上一两盘糕，萝卜糕、年糕、芋头糕、芋丝糕，这些都是广州人独有的记忆。随着时代的发展，现在越来越少人DIY这些传统糕点了，这里献上一条传统的配方~也是我最爱的#广式传统芋丝糕#
用料
| 芋头 | 1个(约600克) |
| 粘米粉 | 200克 |
| 广式腊肠 | 2条 |
| 虾米 | 适量(可根据个人喜好) |
| 瑶柱 | 适量 |
| 胡萝卜 | 1/3根 |
| 蒜苗 | 1根(提香，如果不喜欢可以不加) |
| 水 | 200克 |
| 五香粉 | 2勺 |
| 盐 | 2.5勺(可根据个人口味) |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 油 | 少量 |
广式传统芋丝糕的做法
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胡萝卜、芋头切丝(越细越容易熟)，芋丝中放入盐、五香粉拌匀。
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腊肠切粒，虾米、瑶柱用水分别浸泡至软，蒜苗切丝(蒜苗用于提香，不喜欢的话可以不加)。
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粘米粉加水拌成粉浆。
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腊肠下锅中火翻炒爆香，待出油。
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把虾米、瑶柱和蒜苗一同下锅翻炒，再放少量油。
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把芋丝倒入锅中，加入白砂糖(提鲜)，大火翻炒至稍微变软，芋丝与佐料经过爆炒后会更香。
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把炒料倒入粉浆中，用手拌匀，直至每一根芋丝都粘上粉浆，再倒入胡萝卜丝，继续拌匀。
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糕盘底刷一层油(有助于芋丝糕蒸熟后与糕盘分离)，将拌好的料全部倒入盘中，用锅铲将其压实。待锅中的水烧开后，放入锅中，大火蒸15分钟，熄火后，焖5分钟。
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蒸熟后可以在表面撒上一些炒过的白芝麻，吃起来会更香；静置，待芋丝糕变凉才能切片(否则容易散)。
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切小块煎直表面金黄就可以吃啦~
