烤鱼

准备食材，鲈鱼处理清洗干净，在两面分别划上几道口子，再把鱼劈开到只有背部连着，平铺放在盘内，放两勺生抽两勺料酒一小勺盐，均匀抹开后腌渍半小时。

金针菇切掉根部，掰成几小撮。蒜苗洗净切段。绿豆芽洗净，有时间的头尾摘去，不摘也不影响食用。准备一个小碗，沙茶酱、腐乳和老干妈辣酱拌匀。这些食材备用。

烤箱预热：180度预热10分钟。趁这个时间
在烤盘铺上硅油纸，把腌制好的鲈鱼放上，酱汁一起倒入，再用油刷在鱼的正反面均匀刷上食用油。Tips：空烤箱预热前把烤盘取出！取烤盘时一定记得戴上防烫手套！

预热完把鱼送进烤箱，烤盘放在倒数第二层。上下都设为温度220度左右，烤15分钟。在烤鱼的同时，可以开始做配菜，不粘锅内放入适量油，油热后放花椒和八角，一旦煸炒出香味，就马上加入事先调好的酱汁，再依次蒜苗、金针菇和豆芽。配菜也可以按自己的喜好替换，不容易熟的先放，容易熟的后放。翻炒至蔬菜表面都裹上酱汁上色。

烤箱时间到之后取出，将前面做的配菜连汁一起倒入烤盘内，均匀铺在鱼周围。再送入烤箱，上下温度不变，再烤制5分钟完毕。这个时候相信厨房已经香气漫溢了。