拉丝牛扎饼干【熬糖版】

准备好原材料，砂糖分两份，130克加盐是用来熬糖浆的，20克没拍照是放在蛋白里的

锅中加水，再加入韩国水饴和砂糖+盐

黄油隔热水融化备用

糖浆春秋冬季熬到127度即可，夏天熬到135度即可

糖浆熬到大概110度的时候开始打发蛋白，下面做一盆温水，一次性加入20克砂糖，这个蛋白对打发的状态没有严格的要求，发白了就可以了，基本上就是弯钩状吧，不用打太老

糖浆温度到了，匀速加到蛋白中，始终高速打发，我这里大概打了5分钟左右

加入融化的黄油，继续搅打大概5分钟左右

一次性加入所有的奶粉，搅拌均匀

牛轧糖凉到手温就可以搓成球，大概8克到10克之间，然后用两片饼干夹在中间，如果室温太低凉透了有点硬不好操作，可以下面放一盆温水，牛轧糖就又会恢复到软的状态

做好以后就可以装袋喽，牛轧糖温热的时候是可以拉丝的，凉透了就不拉丝了

大家一定要用这个饼干来做，真的口感无敌了，用过几个牌子的饼干，这个绝对是👍👍👍