奶香迷你纸杯蛋糕【双重口感的小可爱】

蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆需无水无油。

低粉、奶粉混合过筛。

大碗中混合牛奶和玉米油，搅打均匀。

加入炼乳搅匀，加入几滴香草精搅匀。

加入过筛好的粉类。

上下画“井”字搅匀至无颗粒。

加入蛋黄。

继续搅匀至蛋黄面糊细腻顺滑，备用。

蛋清中加入塔塔粉（或柠檬汁），打发至粗泡状态，加入一半细砂糖，高速打发至出现纹路。

加入剩下的细砂糖，中速打发至湿性偏干的状态。

即提起打蛋头能形成小弯钩，最后低速整理几圈让气泡更细腻。

先用蛋抽将静置过的蛋黄面糊搅匀一下，然后取一部分蛋清加入蛋黄面糊中。

以2-8点钟方向翻拌均匀，用蛋抽或刮刀都可以，动作轻柔。

然后将面糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌至均匀，动作轻柔快速，不要画圈不要大力，避免消泡。

最后可换刮刀检查翻拌是否均匀

模具中提前放入纸杯，将面糊均匀分入每个纸杯中，8-9分满，然后轻震一下模具去除大气泡。

将模具放在烤架上，送入预热好上下火120°C的烤箱中，中层，烘烤50分钟左右至表面干爽，蛋糕高度比最高点略回落，然后转130°C，烘烤5分钟左右至表面浅金黄色，关火，打开烤箱门等个5分钟左右再取出，取出后立刻脱模即可。      其实烘烤完全的蛋糕烤完立刻出炉也是没问题的。

刚出炉的蛋糕表面是一层脆壳，稍放凉之后再吃，表面是脆的，蛋糕内部是像棉花糖一样绵软的口感，双重口感超丰富，很有趣哦。

密封一夜之后，表面就会回软啦，这时候就整体都软的口感，是真的超级松软，一口一个，奶香浓郁可口。😍