古早味芋头糕
7.2
综合评分
13
人做过这道菜
genic
广东人过年喜欢好意头的菜，总要准备一些高点寓意步步高升，也可以作为走亲访友的礼物🎁，姆姆家都有传统在除夕做糕，分享给大家
用料
古早味芋头糕的做法
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各种干料提前一天泡好，葱头、腊肉和叉烧切丁备用
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芋头去皮切片再切丝，荔浦芋头是首选，真的特别粉和香
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花生油炒香干料
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加入芋丝
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加入五香粉、生抽、盐和糖调味，把泡瑶柱的水也加进去，直到芋头变软就可以熄火放凉
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粘米粉用300克左右，这个量其实不是固定的，我感觉要看之前炒干料之后湿润程度，润的话需要更多粉，更少水，请各位做的过程中自己判断一下
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准备开浆，1.5碗（吃饭的小碗）水一点点下，搅拌至无颗粒
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我今天就开稠一点，因为瑶柱水多，炒了干料有还有一点汁
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加入放凉后的料
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拌匀，粉浆都挂在芋丝上，没有多余水分就OK
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装到锡纸盘，压实
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最后撒一层炒熟的白芝麻，就可以上锅蒸了，水烧开后中火40分钟，熄火后不打开盖子继续焖10分钟。蒸好的糕因为水分多且起来不粘刀，我家一般放置冰箱隔一夜再切开
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大年初一上午，切块煎香当早餐，寓意步步糕升😋😋
小贴士
芋头质量决定整改成品的口感，请挑选质量上乘的原料哦，粉浆要干好挂在芋丝上，太稀糕不成形，大家做的过程细心观察水分，一定能做出好吃的糕点。
